Queso de cabra de pasta semi blanda, elaborado con leche cruda recién ordeñada. Coagulación enzimática-mixta, no prensado. Maduración: 4-8 semanas.
Premios:
Oro en Frankfurt International 2025.
3er Premio Mejor Queso de Cabra joven leche cruda en GourmetQuesos, Los Mejores Quesos de España 2024
Nuestra quesería está ubicada en Marjaliza (Toledo), producimos queso de leche de Oveja Manchega y Cabra Murciano Granadina de ganadería familiar. Todos nuestros quesos son fabricados con leche cruda recién ordeñada, tenemos variedades de pasta blanda y prensada. Actualmente tenemos la certificación de Queso Manchego DOP Artesano.
Nuestro afinado lo realizamos en una Cava de diseño propio, con frío estático y condiciones idóneas para el desarrollo de los mohos y levaduras de alta calidad y que desarrollan aromas especiales en el queso, además su porcentaje de humedad permite mantener la mantecosidad de los quesos madurados durante meses.