Nuestra versión del queso español más famoso, nuestro Manchego DOP de Quesos de Hualdo se elabora siguiendo los parámetros estrictos de la denominación de origen. Se conforma en un molde que deja impreso el dibujo del cincho en la corteza de cada pieza.
A lo largo de su maduración, se voltea y se cepilla con el objetivo de que sus cualidades organolépticas sean las mejores.
Presenta una forma cilíndrica y caras planas. La pasta es de color marfil y tiene pequeños ojos bien repartidos. Su olor es láctico y en su sabor se perciben muchos toques a cereal, a pasto y fúngicos. La textura es firme y mantecosa.
Maduraciones de 4, 7 y 10 meses mínimo.
En Quesos de Hualdo elaboramos quesos artesanos, de leche cruda de oveja y corteza natural. Nuestros quesos se elaboran exclusivamente a partir de la leche de nuestra propia ganadería, compuesta por alrededor de dos mil ovejas Manchegas.
Las ovejas disfrutan todo el año de los pastos naturales dentro de la Finca Hualdo, alimentándose a diario de nuestras praderas, pastos y rastrojos, al cuidado de nuestros pastores.
Esto es esencial para producir una leche de calidad, rica en matices y en componentes nutricionales y clave, por tanto, para dotar a nuestros quesos de excelentes aromas y complejidad. Mimamos nuestros quesos pieza a pieza, dotamos a cada uno de nuestros quesos de personalidad única a través del cuidado pormenorizado de sus cortezas y los volteos manuales. Entre nuestros quesos: una línea de pastas semiblandas (con corteza lavada o corteza enmohecida) y una línea de quesos de pasta dura (pasta semicocida y un Manchego D.O.P.)