Zona de Producción:Castilla y León (Tierra de Campos palentina)
Descripción:Tipo de leche: Leche entera y cruda de oveja churra. Tipo de Elaboración: Coagulación enzimática.Cuajo: cuajo animal de lechazo. Tipo de familia: curado de pasta prensada, no cocida, corteza enmohecida/lavada. Curación entre ocho y diez meses. Presentación:Formato: “Típico castellano” (caras grabadas con latípica espiga y lateral en forma de zig zag), con la corteza natural enmohecida y simplemente lavada y cepillada).
Gastronomía:El queso es un queso de tapeo y para picara deshoras, en finas lonchas. Combina perfectamente con el jerez fino o manzanilla, o el moriles, sin olvidar los blancos secos de Rueda o los tintos jóvenes un poco astringentes de la Ribera del Duero. Da sus mejores cualidades en compañía de pan blanco,pan tostado o con bastoncillos crujientes. Puede utilizarse rayado para gratinar.
La Quesería Artesanal “Hnos. Paramio” fue fundada en enero 1.994.
- Ganadería Ovina Inscrita en el Libro Genealógico de la Raza Churra del Ministerio de Agricultura
- Carta de Empresa Artesana Alimentaria de Castilla y León
- Explotación Ganadera perteneciente a la I.G.P. del Lechazo de Castilla y León.
Nuestros Quesos Artesanos y Castellanos están elaborados solamente con leche cruda y entera de ovejas de Raza Churra, además de poseer una explotación ganadera de 1.600 Ovejas Churras (registradas en el Libro Genealógico de la Raza Churra). Su principal fuente de alimentación son los pastos de barbechos, rastrojeras y alfalfas de secano que pastoreamos en la comarca de TIERRA DE CAMPOS y en los meses duros de invierno mediante alimentación natural de forrajes y cereales de la zona.