Olor elegante, con recuerdos a cueva y humedad. Textura firme, semielástica, friable al paladar y con una sensación untuosa final en boca. Tiene un matiz ligeramente salado al comienzo, acompañado de un toque de nata madurada, terminando en un regusto dulce que armoniza todos los matices. En nariz, destacan las características del penicillium roqueforti, que añaden profundidad y autenticidad. Su corteza natural presenta toques grisa´ceos, propios del penicillium. En su interior, se aprecian ojos dispersos con afloramientos de moho de color entre verde y azul, y las gui´as de oxigenacio´n propios de la maduracio´n de este queso. Este queso ofrece una experiencia única. Un auténtico equilibrio de aroma, textura y sabor.
Curación: De 3 a 4 meses
Formatos: Mediano (1,600 Kg) – Grande (3,100 Kg) – Cuñas (0,380 Kg)
Quesería Fuente La Sierra es una empresa familiar que elabora quesos y yogures de leche de oveja, procedente de nuestra propia ganadería.
Estamos situados en el corazón de la comarca de Los Pedroches, un paraje único al norte de la provincia de Córdoba, famoso por sus extensas dehesas de encinas y matorrales.
Cada producto elaborado refleja nuestro compromiso con la calidad, la autenticidad y el sabor tradicional de Los Pedroches. La leche fresca de oveja se transforma en quesos y yogures artesanales, siguiendo métodos tradicionales que han sido perfeccionados con el tiempo, combinados con rigurosos estándares modernos de higiene y calidad.
El resultado son productos que capturan la esencia de la dehesa y la pasión por su equipo, con una identidad propia que deleita a los paladares más exigentes.