El Cochinillo de Segovia tiene la carne blanca y tierna y la piel crujiente una vez asado.

• Expositor: M.G. COCHINILLO DE SEGOVIA (PROCOSE)
• Categoría: OTRAS CARNES BLANCAS

El peso de la canal del cochinillo de Segovia estará comprendido entre 4 y 5,8 Kg (sin asadura). Las canales se comercializarán enteras. El color externo del cochinillo será blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo, sin manchas de sangre ni otras coloraciones extrañas. El color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido. El olor del cochinillo será a carne fresca, de animal joven lactante. La textura será firme, no presentará ablandamientos, aunque no llegará a ser dura. Presentará unas buenas hechuras (no flacos, no alargados, …).