LUNES 7 DE ABRIL
09:30-11:00 V Concurso de la mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid. Organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE)
11:00-12:00 Desayuno madrileño con showcooking dulce o salado de CHOCOLATES MAYKHEL.
12:00-13:00 Showcooking a cargo de XANDRA LUQUE, EMBAJADORA 2025 de la marca de garantía de los Alimentos de Madrid, M PRODUCTO CERTIFICADO, que elaborará verduritas de nuestra huerta con velouté de calabaza y ternera marinada de la Sierra de Guadarrama.
13:00-14:00 Showcooking con base de VERMUT ZECCHINI, a cargo de la chef Celeste García de la Banda y cata de vermuts.
14:00-15:00 Goulash sobre crema Dubarry y lasca de queso curado con carne de GANADEMAD, queso Campo Real de CASTELLANA DE GANADEROS, con AOVE Oro Madrid de ALMAZARA SANTIAGO APÓSTOL y vino Castillo de Salvanés, de RECESPAÑA, D.O.P.VINOS DE MADRID.
A cargo de los chefs de la Escuela de Hostelería de Madarcos.
15:00-16:00 Showcooking de salazones y ahumados de CASA SANTOÑA con productos de temporada de la huerta.
16:00-17:00 Showcooking con productos ecológicos de Madrid certificados por el C.A.E.M. a cargo del chef Eduardo Casquero. Maridaje/Cata con vinos de la BODEGA ECOLÓGICA LUIS SAAVEDRA, perteneciente a la D.O.P. VINOS DE MADRID.
17:00-18:00 Showcooking de ALBE - LÁCTEAS DEL JARAMA por parte del chef Eduardo Casquero, que elaborará las siguientes tapas: Requesón con miel de MADRID MIEL; Queso fresco con setas escabechadas y OLEUM LAGUNA; Yogur griego con verduras ecológicas.
18:00-19:00 CERVEZAS LA CIBELES cumple 15 años de vida y su fundador, David Castro impartirá una cata formativa tal y como lo hacen los jueces en las competiciones. Podrás catar, entre otras, la nueva creación de LA CIBELES, una West Coast IPA.
MARTES 8 DE ABRIL
11:00-12:00 Showcooking de elaboraciones con huevos camperos de GRANJAS VILLARREAL, y charla de la mano de Iván de Plademunt sobre los huevos en Semana Santa.
12:00-13:00 Showcooking “Mismo producto, diferentes elaboraciones”, de ENCARNA GROUP (LA FINCA). Con piezas inicialmente menos premium dentro del vacuno y menos usadas en la cocina, se realizarán diferentes elaboraciones y presentaciones de productos muy conocidos como steak tartar o carpaccio.
13:00-14:00 ASEACAM presenta el cóctel “YocomoMadrid”, con productos 100% madrileños, a cargo del chef Miguel Angel Mateos.
14:00-15:00 Presentación de nuevo producto sorpresa de VERMUT ZARRO, a cargo de Juan Carlos Muñoz, presidente de la Federación de Asociaciones de Bartenders de España (FABE).
15:00-16:00 Flan de garbanzos de LA GARBANCERA MADRILEÑA, a cargo del chef Víctor Díaz, acompañado por un vino D.O.P. VINOS DE MADRID, de la BODEGA VIRGEN DE LA POVEDA.
16:00-17:00 La D.O.P. ACEITE DE MADRID presenta “Del olivo al plato: cocinando salud”, con demostración culinaria de la chef Xandra Luque, que elaborará un bizcocho borracho con sus toppings, con AOVE Valleherboso de RECESPAÑA.
17:00-18:00 Presentación de la empresa LICORES TRAMPERO y degustación de sus productos. Cata de whiskies.
18:00-19:00 Showcooking de SALYCOP a cargo de Ángel Espina: la quinta gama como aliada de la hostelería. Degustación de ensalada de patata con salsa elaborada en directo.
MIÉRCOLES 9 DE ABRIL
10:00-13:30 IV CAMPEONATO OFICIAL DE TAPAS Y PINCHOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID. Organizado por HOSTELERÍA DE MADRID.
13:30-14:30 Showcooking con productos madrileños de la marca ROGUSA, a cargo de la chef Xandra Luque, que elaborará taco de oreja a la madrileña y callos en dos versiones: velos de callos rellenos y tortilla de garbanzos con salsa de callos.
14:30-15:30 Showcooking: Bikini de carrillera de ternera con vinagreta de mostaza y miel y brotes tiernos, de EUROAMBROSIAS. Maridaje/cata con vino Senda21 (garnacha 100%) de la bodega LAS MORADAS DE SAN MARTIN, de la D.O.P. VINOS DE MADRID.
15:30-16:00 CAFÉS GUILIS. Exhibición barista y presentación de “Nuevas técnicas y tendencias del café en la actualidad”.
16:00-17:00 CHOCOLATES MAYKHEL presenta una cata de diferentes chocolates 76% Bean to Bar, maridados con VINOS JEROMÍN. Además, habrá una elaboración y degustación de rocas de chocolate con quesos de Madrid, maridada con vinos de la D.O.P. VINOS DE MADRID.
17:00-18:00 “Sabor en crudo”, presentación de carpaccios innovadores de pavo y cerdo ibérico. El tradicional de vacuno de MRM. A cargo del chef Miguel Angel Mateos.
18:00- 19:00 Masterclass de coctelería con base de Frutos Secos MEDINA, a cargo de Juan Carlos Muñoz, presidente de la Federación de Asociaciones de Bartenders de España (FABE). Con la colaboración de VERMUT ZARRO, VINOS JEROMÍN y CERVEZAS LA CIBELES.
JUEVES 10 DE ABRIL
10:00-11:00 Showcooking por parte de la empresa ALBE - LÁCTEAS DEL JARAMA, a cargo de la chef Xandra Luque, que elaborará tapas de bacalao con queso curado y espinaca fresca; saam de pato, perorata y menta; y chalota rellena con yogur.
11:00-12:00 Showcooking realizado por el chef Miguel Ángel Mateos y María Lucas, con FRUTOS SECOS MEDINA.
12:00-13:00 Showcooking del recetario de DAPSA "en un pis pas" con el chef de la casa.
13:00-14:00 Showcooking desarrollado por Xandra Luque, con CHOCOLATES MAYKHEL y carnes de MRM, maridado con CERVEZAS LA CIBELES, que elaborará las siguientes tapas: Pastrami con reducción de vino y chocolate negro; Codillo salmuerizado con salsa de chocolate y cebolleta; Lasaña wanton de pollo trufado con lascas de choco blanco y pistacho.
14:00-15:00 El chef Roberto Capone elabora un mousse de ternera de la I.G.P. CARNE SIERRA DE GUADARRAMA, recreando el ambiente de la Sierra (tierra, setas, hierbas, frutas, …)