DIPUTACIÓN DE CÁDIZ - PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO-"CÁDIZ A PEDIR DE BOCA"

El Patronato de Turismo es un organismo autónomo de la Diputación Provincial de Cádiz, que tiene por objeto la promoción, fomento y desarrollo del turismo de la provincia.

La gastronomía de la provincia de Cádiz cuenta con una materia prima excepcional. Abarca ingredientes como el atún rojo salvaje de almadraba, el pescado de estero, la sal, el aceite de oliva de la Sierra de Cádiz, los mariscos, las ortiguillas, las carnes y chacinas, los dulces con influencia árabe, la miel,y muchos otros que podrían hacer que esta lista fuera interminable.

En el interior, los quesos de la provincia suman centenares de premios nacionales e internacionales. Ya son más de 30 queserías las que trabajan con la leche de cabra payoya y de la oveja merina grazalemeña, ambas razas autóctonas ligadas al Parque Natural de la Sierra de Grazalema, en Cádiz.

Los vinos también son fuente de alegrías en una tierra como la nuestra, en la que su buque insignia son los vinos de Jerez, una denominación de origen única en el mundo. A ellos se añaden los caldos acogidos a la mención Vino de la Tierra de 'Cádiz', Indicación Geográfica Protegida. Sin olvidar las cervezas artesanales que se elaboran en distintos puntos de nuestra provincia.

La excelencia en estos productos se conecta con una consecuente excelencia en la restauración. En la provincia de Cádiz se elabora alta cocina con propuestas tan innovadoras como el placton, algo de lo que sabe bastante el chef Ángel León. Su restaurante Aponiente, de El Puerto de Santa María, consiguió convertirse en 2017 en el primer restaurante andaluz con tres estrellas Michelin. En diciembre de 2020 recibió un nuevo galardón, una estrella verde, distintivo con el que Michelin materializa su compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico. A este palmarés se añade que el restaurante Aponiente ha sido considerado como el más sostenible del mundo en 2022, según el certamen gastronómico The World’s 50 Best 2022, que selecciona los mejores restaurantes del mundo cada año. Por otra parte, Alevante, que regenta Ángel León en Chiclana, cuenta igualmente con una estrella Michelin. En Jerez, los restaurantes Lú Cocina y Alma y Mantúa, en Cádiz capital, el restaurante Código de Barras y el restaurante Tohqa ubicado en El Puerto de Santa María, también pueden presumir de ello. 

Pero es que, además, en la Guía Michelin aparecen casi una treintena de establecimientos de la provincia repartidos entre la categoría ‘Bib Gourmand’y ‘Platos’. A ellos habría que añadir los reconocimientos realizados en la última edición de la Guía Repsol para locales gaditanos. No en vano la provincia de Cádiz regenta restaurantes míticos, dentro y fuera de nuestras fronteras, como son los del grupo El Faro, El Copo en el Campo de Gibraltar, La Duquesa en Medina Sidonia, el Mirador de Doñana, Casa Bigote o Casa Balbino en Sanlúcar de Barrameda y un largo etcétera.

A todo este prestigio y a la incontestable respuesta del público, hay que adicionar que Sanlúcar de Barrameda fue elegida Capital Española de la Gastronomía en el 2022. Se trata de la primera ciudad que, sin ser capital de provincia, obtiene esta distinción en nuestro país. Los langostinos y la manzanilla jugaron un papel protagonista en la elección del municipio, que tiene una extensa y reconocida cocina de calidad, donde también despuntan productos de la  huerta, como las papas de las arenas finas. Este año 2024 , Conil será Ciudad Gastronómica Española.

En resumen: la cocina gaditana es exquisita, enraizada en la tradición y en la modernidad, con más de 3.000 años de historia que no dejan de mirar al futuro. Los alimentos llegados con el descubrimiento de América y aquellos que nos vienen desde las costas del Mediterráneo hacen que nuestra cocina sea diversa, auténtica, llena de maravillosos aromas y sabores. Un lujo para los sentidos y una experiencia inolvidable.