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Carne de cerdo capa blanca

ASPECTO:La carne tiene una coloración rojo - rosácea y presenta una infiltración de grasa intramuscular, aportando un sabor delicado, textura tierna y notable jugosidad.GENETICA: La linea materna debe provenir de las razas Landrace  o Withe Large, mientras la linea paterna debe pertenecer a la raza Duroc.ALIMENTACIÓN:Pienso cuya composición es al menos un 50% de cereal. Todo ese cereal proviene de campos de la provincia de Teruel o limítrofes.PESO Y GROSOR:El peso de la canal en caliente debe ser igual o superior a 86 KG, y un espesor de tocino dorsal entre 16 y 45 mm, midiendo en la zona lumbar.TERUEL:La zona geográfica de producción (cría y cebo), sacrificio de los animales y despiece, corresponde a la provincia de Teruel, reduciendo así los tiempos de transporte.TRAZABILIDAD:Los cerdos son identificados mediante un código de trazabilidad marcado a tinta. Este código de partida identifica la procedencia del animal a la entrada de matadero.
La tradición de comer jamón en Teruel se remonta a tiempos muy antiguos. Hay quien asegura que a la prehistoria. Lo cierto es que el cerdo ha sido parte fundamental de la gastronomía y de la despensa del turolense. Al cochino, siempre se le ha cuidado con mimo: buen trato y los mejores alimentos para obtener una carne sabrosa y de primera calidad. Precisamente, la elaboración del jamón de Teruel nació de la necesidad de conservarlo durante un largo tiempo. Para ello, nada mejor que salarlo y curarlo. Así es cómo se consiguió hacer devota del pernil a toda la provincia. Desde las zonas bajas: Matarraña y Bajo Aragón, lugares históricos con una marcada tradición alrededor del cerdo, hasta las sierras de Albarracín, Gúdar Javalambre y Jiloca, tan altas que casi rozan el cielo y donde el aire puro y limpio cura nuestros deliciosos jamones. Los cerdos destinados a la producción de Jamón de Teruel y paleta de Teruel proceden de animales nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Teruel. El ganado es de los cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc en la paterna. Estos animales se alimentan principalmente con cereales cultivados en los campos de Teruel y en provincias limítrofes que les proporcionan una alimentación sana y natural.La raza Duroc aporta una carne de excelente calidad con una óptima infiltración de grasa, al igual que el del cruce de las razas Landrace y Large-White que proporcionan una carne definida fundamentalmente por la jugosidad, textura, conformación y color.