Queso Consorcio de leche Pasteurizada de oveja.
Corteza: Lisa, dura, de color amarillo pálido o gris oscuro, y bien definida
Pasta y color: Firme y compacta de color variable, desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños o puntitos repartidos por todo el corte
Textura: Firme, mantecosa y carnosa
Olor y sabor: Aromas y sabores característicos de la leche fresca de oveja, siempre limpio, con toques de mantequilla cocida y heno en los más jóvenes, hasta alcanzar sabores de cuajada de leche bien evolucionada con matices de frutos secos a medida que avanza la maduración, con sabores más intensos y desarrollados en los más curados y con una persistencia larga en el paladar.
El Consorcio de Promoción del Ovino S.Coop., nació en 2.002, actualmente es la mayor cooperativa del sector a nivel nacional y la primera en recogida de leche de ovino, aglutinando a más de 400 ganaderías repartidas en municipios de Castilla y León, Navarra y Castilla-La Mancha.
Todas nuestras ganaderías están controladas por los servicios veterinarios propios, asegurando la calidad de la leche, el bienestar animal y la salud de los rebaños.
Actualmente El Consorcio cuenta con una fábrica de quesos en Villalpando, Zamora, siendo la leche de oveja el eje maestro de su actividad y apostando por las figuras de calidad en sus Quesos como la DOP Queso Zamorano premiado con un Cincho de Oro, y la IGP Queso Castellano también premiado con una medalla de bronce en el World Chesse Awards, garantizando al consumidor que el queso ha sido producido siguiendo criterios específicos, como la procedencia de la leche, el proceso de elaboración, la maduración y el sabor característico, además cuenta con Certificado IFS, el cual evalúa la calidad y seguridad de sus quesos, así como la gestión y los procesos de producción de los mismos.