Nota de Cata: “Finas lonchas en tonos ocres, marrones y rosas claros, con delicadas vetas de grasa brillante que se funden en el paladar. Su sabor es sutil, con matices profundos a hierbas de monte que evocan el entorno natural de su origen. La grasa añade una untuosidad suave y equilibrada que redondea la experiencia.”
Descubre la delicadeza de nuestro Carpaccio de Lomo en Conserva GUALLAR, una creación gourmet que combina lo mejor de la tradición artesanal con una presentación exclusiva. Finas láminas de lomo en conserva, cuidadosamente confitadas, para quienes buscan una experiencia culinaria excepcional.
Calidad de la Materia Prima: El lomo procede de cerdos de la raza Duroc, criados en la región de Teruel bajo las condiciones óptimas para obtener una carne jugosa y sabrosa. Cada corte se selecciona meticulosamente para garantizar la máxima calidad, y se somete a un proceso de oreado en los Montes Universales, donde el aire puro y las temperaturas perfectas potencian su sabor y textura.
Producción Artesanal y 100% Natural: Este carpaccio se elabora con un proceso artesanal que conserva las propiedades naturales del lomo, sin la adición de conservantes ni aditivos. Las finas lonchas se cortan para ofrecer una experiencia única. 100% natural, libre de conservantes y aditivos, asegurando un sabor puro y auténtico.
Presentación Exclusiva: Nuestro carpaccio se presenta en un sobre elegante, pensado para realzar su distinción gourmet y proteger las características del producto. Es perfecto tanto para disfrutar en casa como para incluir en regalos exclusivos o cestas gourmet refrigeradas.
Constituida como tal en plena pandemia de 2020, si bien; comenzamos las labores de investigación, un par de años antes. Mi esposa Pilar y yo nos encargamos personalmente de todos los procesos. Si bien nuestra industria está en Zaragoza, procedemos ambos de la provincia de Teruel, cuna de los productos que elaboramos.
ELABORAMOS conserva de cerdo: Costilla, Lomo y Longaniza, Chorizo Dulce, Chorizo Picante y Longaniza de Aragón. Los cerdos, de la variedad DUROC, se matan en Teruel, sacamos los lomos y costillares, los salamos, los lavamos y los oreamos en el entorno de los Montes Universales, a más de 1000 metros de altura. Es el grado de humedad y temperatura el que nos marca los días de oreo.Seguidamente se cortan en nuestra industria y se confitan (siempre por separado, nunca mezclamos lomo con longaniza o costilla, ni por supuesto chorizo), las texturas son diferentes y llevan diferentes procesos de confitado; además sólo damos un uso al aceite de girasol, entre tres y cinco horas en aceite de girasol en pequeñas ollas, de cien en cien piezas por olla.Se dejan enfriar a temperatura ambiente y seguidamente se embotan en aceite limpio de oliva virgen extra del Bajo Aragón de la variedad empeltre. A cada tarro se le añaden unas hojas de laurel y pimienta en grano.
Posteriormente los tarros duermen veinte días en un almacén a temperatura de bodega (entre 18 y 20 grados).El resultado, según nos dicen nuestros clientes es espectacular; comentarios como: “Esa costilla esta para poner un piso” o “No había probado una longaniza tan rica” o “Me pareció increíble que el lomo estuviera sonrosado por dentro”, son de nuestros clientes. Es cierto, se trata de un producto exclusivo de una altísima calidad, elaborado siguiendo las recetas antiquísimas de las personas que, en sus casas, hacían estos manjares.