El Consejo Regulador se encarga de supervisar el uso de la Denominación de Origen Protegida, asegurándose de que todos los quesos que llevan el nombre manchego cumplan con los requisitos de calidad y fuente establecidos en las especificaciones de calidad del Consejo.
El Consejo certifica que todos los quesos identificados como manchego cumplen todos los requisitos para ser considerados verdaderos quesos manchego.