El embutido que se conoce como “chistorra” o “txistorra” en euskera es un embutido típico de Navarra.
La marca colectiva “Chistorra de Navarra” fue registrada en Europa en 2021 y en agosto de 2023 ha obtenido la protección nacional transitoria como IGP, concedida por el MAPA.
Es un derivado cárnico elaborado con carne y grasa de porcino, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a una maduración mínima de dos días. Opcionalmente se pueden agregar ciertos aditivos admitidos; cayena y pimienta; y el orégano.