Jamón 50% ibérico de cebo de campo. Con sabor delicado, aroma agradable y característico.

• Expositor: CHACINERIAS DIAZ
• Marca: "Díaz", "Azul serrano" y "Reserva Don Pedro"
• Categoría: JAMÓN IBÉRICO DE CEBO DE CAMPO

El proceso de elaboración del jamón ibérico comienza en el cuidado del propio animal, alimentado de forma natural y criado en libertad en la amplitud del campo salmantino. Después, poca sal y silencio. Años de silencio que envuelven el sabor simple y natural de lo auténtico.

Nuestra estructura de empresa cubre todo el ciclo productivo, la fábrica de piensos, la ganadería propia, el matadero y la fábrica de embutidos y jamones. Todas ellas orientadas por políticas de calidad que cubren los más altos estándares. De este modo, se avala la excelencia de nuestros productos y la garantía de trazabilidad
1- Explotación Ganadera
Una genética única orientada a la fabricación de productos curados, que aporta unas características organolépticas en la carne diferenciales a una genética convencional, junto a la mayor edad y cuidados de los animales de cruce Duroc, es la base de estas producciones. Nuestras madres ibéricas puras, inscritas en libro genealógico, junto a la cría en libertad de nuestros animales en la dehesa salmantina, sustentan las producciones de ibérico.
2.La Alimentación
La suma perfecta a la genética, para una calidad especial de las carnes, se consigue con el mimo de la alimentación, elaborada en nuestra propia fabrica de piensos y, en el caso de los animales de capa ibérico, con su cría en libertad y alimentación natural que aporta la dehesa salmantina.
3.-Mataderos Salamanca, S.L.
Unas instalaciones modernas y de alto rendimiento cuyo principal valor está en la proximidad, lo que facilita el cumplimiento de la más exigente normativa de bienestar animal. Esto, junto al tratamiento de los géneros, es garantía del mejor cuidado de los productos
4. Secadero de jamones y embutidos
Con capacidad para casi 200.000 jamones y más de 1.500.000 de kilos de embutido, es una de las fábricas nacionales de mayor capacidad que mantiene procesos tradicionales de curación en frío y terminación en secaderos naturales