Queso elaborado con leche cruda de oveja recien ordeñada, fermentos lácticos con cuajo vegetal ( flor de cardo) y sembrada en la cuba el Penicillium Candidum para la corteza enmohecida.
El interior del queso varia entre marfíl ypajizo, la textura es de alta solubilidad (licuada), se puede extender encima de tostadas, pan...., el sabor tienen una fuerza noble en boca, concentrado, pero muy elegante, el aroma está dentro de un marco de complejos aromas florales, con un fondo de frescura muy expresivo en nariz, tiene una maduración mínima de 20 días.
En 1996, la familia Santos, de tradición agricultora y ganadera, puso en marcha la fábrica de Quesos CAÑAREJAL. Desde entonces se ha especializado en la fabricación de Queso Artesano de Oveja de Leche Cruda, controlando todo el proceso de forma exhaustiva. Desde el cuidado y alimentación del Rebaño Propio de 2.000 ovejas pasando por el ordeño y finalmente la elaboración de los quesos.
Situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño (Valladolid).