BODEGAS COVENTO DE LAS CLARAS

Bodegas Convento de Las Claras situadas en Peñafiel, en plena Ribera del Duero. El edificio dispone de una acogedora y funcional bodega, ideal para la elaboración de vinos de calidad. La única variedad de uva para sus vinos es la Tempranillo porque creemos en su potencial enológico, variedad única y representativa de la Ribera del Duero. Su selección de viñedos se realiza en base a estudios de suelos que, después de décadas de años, han producido vinos de la más alta calidad con el único fin de expresar el terroir de cada uno de ellos. Combinando suelos singulares como franco-arcillosos, arcillo-arenosos y franco-calcáreos, con viñas viejas de Tempranillo, con el clima de la Ribera del Duero, y el diligente trabajo en el viñedo a lo largo de los años proporciona grandes uvas de una calidad excepcional que son tratadas en bodega con sumo mimo, para extraer su potencial enológico. Nuestros 5 vinos respetan la tradición y el saber hacer que se combina con las dosis justas de modernidad, de ahí que represente la identidad de uno de los enólogos más prestigiosos de la Ribera del Duero, Dr. José Carlos Álvarez Ramos, que cultiva el arte de transmitir su pasión por el vino y el terroir, por lo que es mucho más que una prestigiosa marca de vinos españoles. El trabajo del viñedo en Bodegas Convento de las Claras es totalmente manual con el objetivo principal de mantener bajos rendimientos. Dado que muchas de las vides son viejas, los rendimientos se mantienen bajos de forma natural, pero el Dr. José Carlos Álvarez también realizará la cosecha en verde para garantizar que la fruta en el momento de la cosecha esté concentrada y madura de manera uniforme. La vendimia también es manual y la uva se transporta a la bodega en pequeñas cajas donde se clasifica, se enfría, se despalilla y se vuelve a clasificar antes de estrujarla. Las fermentaciones se realizan, por parcelas, en tinas de acero inoxidable o de roble diseñadas específicamente por el Dr. José Carlos Álvarez. La maceración es suave con remontados regulares asegurando una buena extracción de fruta sin taninos ásperos o amargos. Una vez finalizada la fermentación los vinos se trasiegan, por gravedad, a barricas de roble francés y americano ubicadas en una cava subterránea y fresca.