Para el Colección recuperamos el nombre Cencibel, que es el nombre tradicional de la variedad Tempranillo en la provincia de Toledo. Para la elaboración de la añada 21, hicimos una selección de las mejores uvas de la parte alta de la parcela Pañofino. Llenamos 2 barricas de roble francés nuevo de 500 litros, donde el vino hizo la fermentación alcohólica. El vino maceró durante 40 días con el hollejo. Posteriormente hizo la fermentación maloláctica en las mismas barricas donde envejeció durante 21 meses. Embotellamos 1050 botellas a finales de mayo de 2023.
El vino es pura concentración de frutillos silvestres rojos y negros maduros con un claro fondo mineral. La barrica aporta notas especiadas, tabaco y cacao.
Bodegas Barreda es una empresa familiar que tiene como objetivo la elaboración de vinos de calidad, completando un proceso que comienza en el campo con el desarrollo de la viña y culmina con la comercialización de la botella. En Torre de Barreda entendemos el vino como un producto universal que materializa la expresión cultural de una determinada Tierra, y como complemento espiritual de la comida dentro del arte de la Gastronomía.