Oloroso en Rama y Sin Filtrar. Notas de yodo, salitre, orejones, fruta escarchada en una nariz espectacular. Complejo, delicado, de gran complejidad, larguísimo. Máxima expresión de complejidad equilibrada con suavidad, eterno, yodo salado. Nariz para beberlo por evaporación. Se deshace en la boca. Terciopelo.
Un Oloroso de los Pagos del interior de Jerez, de los ejemplares, único de cepas viejas de Macharnudo Single Vineyard: Santa Petronila
La Bodega de Vinos de Jerez más pequeña del Mundo: cepas viejas en el Pago Macharnudo, vendimia manual para un Jerez Superior de tierras de albariza. Bodega artesanal, en el propio viñedo en Macharnudo, fermentación natural, en botas de Jerez de roble y en la propia viña, sin filtrar, “en rama” (sin clarificar ni estabilizar).
Innovación volviendo a elaborar como hace 100 años. Viña en ladera orientada a levante, en colina suave, parte de la marisma, terreno inundable al formar las barbas de lo que fue al comienzo de nuestra Era, el salado lago Ligustino. Subsuelo con corrientes de agua salina, a 12 Km de la costa atlántica. Privilegiada situación donde la uva madura con equilibrio. El sistema radicular de la vitis-vinifera le permite nutrirse de esa reserva hídrica y dar unos frutos con notable balancec vegetal y cuyo vino resultante es único. Los más de 40 años de vejez de nuestras viñas, permiten a los mostos alcanzar elevada graduación natural para el Jerez, sin asoleo. La Bodega orientada Norte-Sur, permiten que las ligeras brisas del Atlántico que penetran por el valle de Macharnudo entren en ella.