VINIFICACIÓN
Estos viñedos centenarios se vendimian en caja de 25 kg para conservar en perfecto estado cada racimo de uva. Se elabora en depósito pequeño de 12.000 kg, al tener más contacto el hollejo con el mosto conseguimos en la fermentación vinos con más color y más aromáticos y con un gran índice de IPT (índice de polifenoles totales) y un tanino dulce. A continuación, se prensa y la segunda fermentación se hace en barrica nueva de roble americano. Una vez terminada la fermentación maloláctica en barrica se saca el vino de la barrica y se estabiliza para su siguiente proceso de embotellado y afinado.
NOTA DE CATA
Color intenso a mora con tonos violáceos con gran capa de color En nariz es un vino muy aromático ,intenso con mucha fruta roja y golosina y con tonos avainillado, y ciertos toques a regaliz negro. En boca es goloso, carnoso, envolvente con untuosidad, un retrogusto muy afrutado, con notas a frutas rojas y dando luego un paso a goloso regaliz negro y ligero chocolate.
Servir entre 13-14 ºC Graduación Alcohólica 13% Maridaje: Carnes rojas, pescado azul, tomate, pasta