Un placer para los sentidos
La ventresca, también conocida como sorra, ijada u otoro (en japonés, significa “de melosidad superior”), está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi, es la parte más apreciada por los chefs y el icono del auténtico atún rojo, que lo diferencia de otras especies de inferior valor culinario. Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega 3), es también el corte más rosado y meloso del atún. Estas dos cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo, pero también a la brasa, a la plancha y en escabeche, entre muchas otras.
Balfegó es la quinta generación de pescadores de L'Ametlla de Mar, una población del noroeste del Mediterráneo de gran tradición pesquera.
La empresa ha conseguido transformar la pesca tradicional de esta especie para convertirse en la empresa líder mundial en la captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo de acuerdo con un sistema empresarial innovador y sostenible, tanto social como medioambientalmente.
Actualmente el atún rojo Balfegó se puede encontrar en los mejores restaurantes de más de 40 países.