La combinación perfecta
El lomo es una de las partes más nobles del atún rojo y está compuesta por dos partes: el akami, que significa “carne roja” en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color rojo y su sabor intenso. El Chutoro significa “de melosidad intermedia”, ya que tiene un contenido de grasa entre el akami (magro) y la ventresca (grasa). Es la parte externa del lomo, muy cercana a la piel, y se caracteriza por su color rosado y untuosidad. La combinación del akami y el chutoro es el rasgo de identidad del auténtico atún rojo (hon maguro), apreciado por los sushimen de todo el mundo. Esta dualidad de colores y texturas ofrece a los chefs infinitas posibilidades culinarias.
Balfegó es la quinta generación de pescadores de L'Ametlla de Mar, una población del noroeste del Mediterráneo de gran tradición pesquera.
La empresa ha conseguido transformar la pesca tradicional de esta especie para convertirse en la empresa líder mundial en la captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo de acuerdo con un sistema empresarial innovador y sostenible, tanto social como medioambientalmente.
Actualmente el atún rojo Balfegó se puede encontrar en los mejores restaurantes de más de 40 países.