Baldovar 923 Cerro Negro es un vino tinto de Mencia muy singular. Abre un nuevo precedente en su universo ya que su parcela “El Masecillo” está a una altura de 1000 m.s.n.m. en D.O. Valencia. Es probablemente la Mencía más alta de la península ibérica. A diferencia de las Mencías gallegas y leonesas, Cerro Negro tiene un perfil marcadamente mediterráneo gracias a su clima y al sotobosque que la rodea. Su cosecha a mano nos permite seleccionar un porcentaje de racimos que al momento del encube entran con su raspón a fermentación, con esta técnica y una cuidada crianza en amforas y depósitos de acero creamos un vino gastronómico de gran apertura aromática y equilibrio
En copa es un vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.
Su nariz evoca aromas de flores de lavanda y geranios, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su intensidad y profundidad aromática que evoluciona muy bien con la aireación.
Su boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica.
Acompaña muy bien guisos de caza, gazpachos manchegos, arroces con setas y charcuterías finas.
En las montañas del interior valenciano, Baldovar 923 representa uno de los proyectos vitivinícolas más fascinantes y prometedores del panorama español actual.
Detrás de Baldovar 923 encontramos a un equipo que apostó por este rincón remoto con una visión clara: elaborar vinos de montaña con personalidad única, respetando al máximo el carácter del terruño. Su filosofía productiva y viticultura ecológica garantizan uvas de extraordinaria calidad, procesadas mediante vinificaciones de mínima intervención.
La gama de vinos de Baldovar 923 destaca por su expresividad y singularidad. Sus blancos de Merseguera sorprenden por su frescura mineral y complejidad aromática. También interesantes resultan sus tintos de Bobal y Mencía mediterranea que expresan la pureza del fruto y la elegancia del terruño montañoso.
Baldovar 923 representa el renacimiento de una región vitivinícola olvidada. Sus vinos, cada vez más reconocidos en círculos especializados, son embajadores de un terruño único que merece ser descubierto por los amantes del vino.