Carne de cerdo capa blanca

• Exhibitor: C.R.D.O.P. JAMÓN DE TERUEL / IGP CERDO DE TERUEL
• Sector: OTRAS CARNES BLANCAS

ASPECTO:La carne tiene una coloración rojo - rosácea y presenta una infiltración de grasa intramuscular, aportando un sabor delicado, textura tierna y notable jugosidad.GENETICA: La linea materna debe provenir de las razas Landrace  o Withe Large, mientras la linea paterna debe pertenecer a la raza Duroc.ALIMENTACIÓN:Pienso cuya composición es al menos un 50% de cereal. Todo ese cereal proviene de campos de la provincia de Teruel o limítrofes.PESO Y GROSOR:El peso de la canal en caliente debe ser igual o superior a 86 KG, y un espesor de tocino dorsal entre 16 y 45 mm, midiendo en la zona lumbar.TERUEL:La zona geográfica de producción (cría y cebo), sacrificio de los animales y despiece, corresponde a la provincia de Teruel, reduciendo así los tiempos de transporte.TRAZABILIDAD:Los cerdos son identificados mediante un código de trazabilidad marcado a tinta. Este código de partida identifica la procedencia del animal a la entrada de matadero.