Elaboración artesanal
Los vinagres Albarro se elaboran con vinos de la D.O. Ribeiro y son fruto de un proceso lento de acetificación, completamente artesanal y realizado en barricas adaptadas al método Orleáns, que los dota de propiedades sensoriales diferenciales. Cada tipo de vinagre pasa por un periodo de maceración de 15 a 20 días con las plantas que le aportarán todo su sabor. Después, se someten a una crianza de tres meses en barrica de roble y posteriormente se embotellan mediante el sistema de sacas, esencial para mantener un proceso de fermentación constante y para controlar la calidad del vinagre a lo largo del tiempo. Posteriormente, se realiza un filtrado medio, para evitar impurezas, pero manteniendo una importante cantidad de extracto seco, que le permite conservar aroma y sabor intensos. Nuestros vinagres no están sometidos a ningún proceso de estabilizado o sulfatado, por lo que cualquier reacción en botella con el paso del tiempo es propia de un vinagre vivo y natural. Quizá por esas características diferenciales, nuestros vinagres selectos de elaboración artesanal han obtenido la más alta valoración de diversos especialistas del mundo del vino y la gastronomía. Con base en esos valores, la vocación de Vinagres do Ribeiro es seguir innovando y añadiendo nuevas variedades capaces de realzar otros aromas y sabores autóctonos, así como incorporando nuevos formatos que permitan disfrutar en todo su esplendor del auténtico vinagre artesanal.