Perlas de Albarro con Pementos de Padrón Acidez: 6,5º
Especificaciones de nuestro vinagre Albarro con pimiento de Padrón. Intensa y persistente explosión en boca. Indicadas para tostas, canapés y otros aperitivos, conjugando la intensidad de nuestro vinagre Albarro con pimiento de Padrón, con quesos, patés… Vinagre crianza de 6 meses de vino blanco macerado con uvas pasas. Acidez: 7º Armoniza la intensidad acética con el dulzor de las uvas pasas y que evoca recuerdos de la infancia. Untuoso con matices de frutos secos, madera y miel. Retrogusto rico y persistente. Embotellado sin filtrar para preservar su densidad. Para ensaladas agridulces o postres sorprendentes. Perlas de vinagre Doce de Uvas Pasas Perlas de Albarro doce macerado con uvas pasas. Acidez: 7º Esferificaciones de nuestro vinagre Albarro Doce. Una explosión agridulce e intensa. Indicadas para aperitivos que destaquen la intensidad agridulce. Y también como toque sorprendente en los postres, helados, requesones, purés de frutas, cremas…
Elaboración artesanal
Los vinagres Albarro se elaboran con vinos de la D.O. Ribeiro y son fruto de un proceso lento de acetificación, completamente artesanal y realizado en barricas adaptadas al método Orleáns, que los dota de propiedades sensoriales diferenciales. Cada tipo de vinagre pasa por un periodo de maceración de 15 a 20 días con las plantas que le aportarán todo su sabor. Después, se someten a una crianza de tres meses en barrica de roble y posteriormente se embotellan mediante el sistema de sacas, esencial para mantener un proceso de fermentación constante y para controlar la calidad del vinagre a lo largo del tiempo. Posteriormente, se realiza un filtrado medio, para evitar impurezas, pero manteniendo una importante cantidad de extracto seco, que le permite conservar aroma y sabor intensos. Nuestros vinagres no están sometidos a ningún proceso de estabilizado o sulfatado, por lo que cualquier reacción en botella con el paso del tiempo es propia de un vinagre vivo y natural. Quizá por esas características diferenciales, nuestros vinagres selectos de elaboración artesanal han obtenido la más alta valoración de diversos especialistas del mundo del vino y la gastronomía. Con base en esos valores, la vocación de Vinagres do Ribeiro es seguir innovando y añadiendo nuevas variedades capaces de realzar otros aromas y sabores autóctonos, así como incorporando nuevos formatos que permitan disfrutar en todo su esplendor del auténtico vinagre artesanal.