Características organolépticas: Frutado intenso con aromas de frutos secos y dulces, con notas de almendra y vainilla, manzana verde y plátano verde. Presenta un suave equilibrio en boca por la ligera presencia de amargor y un sutil picante, que lo convierte en muy agradable al paladar.
Aceite temprano del mes de noviembre.
Extracción en frio. El almacenamiento de estos aceites en nuestras instalaciones es Inertizado en Acero Inoxidable.
Se debe conservar en lugar fresco, y proteger de la luz y el calor.
Nuestra Cooperativa S.C.A. SANTO TOMAS APOSTOL, se fundó en el año 1955, en la actualidad tiene algo más de 1000 socios, esta enclavada dentro del CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN SIERRA DE CAZORLA y está dedicada a la fabricación y envasado de aceite de oliva Virgen Extra. El aceite producido durante la campaña lo envasamos con la marca "ACEITES VEGA SANTO TOME" y nuestros aceites Temprano del mes de Octubre se envasan con la marca "ACEITES SIERRA SANTO TOME". Los aceite tempranos son aceites que se producen a principio de campaña, preferentemente en octubre de aceituna verdes y de olivares seleccionados a los que se le hace un seguimiento por Técnico especializado en los meses anteriores a la recolección. De estos aceite producimos dos variedades, al Picual y en menor cantidad la variedad Royal, envasados en formado de 1/2 litro. Las características organolépticas de cada uno de estos aceites son las siguientes:
PICUAL: frutado intenso a aceituna verde, predominando las notas herbáceas, como la hierba verde recién cordada, y también matices frutales que recuerdan a frutas verdes tales como la tomatera, la manzana verde, la cáscara de plátano y la almendra verde o "alloza". Su adecuado equilibrio de humedad le confiere un amargos y picor muy agradable y equilibrado en boca.
ROYAL: frutado intenso con aromas de frutos secos y dulces, con notas de almendra y vainilla, manzana verde y plátano verde. Presenta un suave equilibrio en boca por la ligera presencia de amargor y un sutil picante, que lo convierte en muy agradable al paladar.
Los aceites con marca "VEGA SANTO TOME" son aceites de variedad picual envasado en noviembre cuando la aceituna esta algo más madura y conservan todas las características de la variedad picual mencionada.