La Isla de Fuerteventura fue declarada Reserva de la Biosfera en 2.009 por la UNESCO. Las Salinas del Carmen, situadas en la Costa de Antigua, son Bien de Interés Cultural y se tratan de las únicas Salinas que se mantienen en funcionamiento de la isla. Además, es una zona con gran valor ambiental de especial protección para las aves (ZEPA) y forma parte de la “senda de los cetáceos de Fuerteventura”. Un entorno del que se extrae un producto ecológico puro, sin refinar y sin tratamientos químicos.
A diferencia de otras salinas tradicionales, en las salinas del Carmen la captación del agua del mar se hace de una forma insólita. El viento empuja las olas contra las rocas y por el impacto se forma una espuma que “salta” a una piscina natural, el saltadero. En la espuma que se forma por el agua golpeada, es donde se concentra más sal y de mejor calidad y es la que utilizamos en las Salinas del Carmen. El agua se conduce a los cocederos por acción de la gravedad. El proceso es totalmente natural, tan solo son necesarios la fuerza del mar, el viento y la gravedad. El sol, el buen hacer y la paciencia de los salineros hacen el resto para conseguir esta sal crujiente de fina textura. El sol evapora lentamente el agua y la sal se va depositando en el fondo. El salinero, extrae la corteza de sal con sumo cuidado, y la deja escurrir en el borde de los tajos. Cuando el sol limpia y seca la sal, ya está lista para envasar. El mismo proceso tradicional se viene repitiendo sin modificaciones desde hace infinidad de años para obtener esta excepcional sal marina tradicional de Fuerteventura.
En la extracción de la Sal de Fuerteventura Salinas del Carmen no interviene ningún tipo de máquina, siendo un sistema totalmente artesanal que se desarrolla utilizando medios y recursos tradicionales. Esto hace que la Sal de Fuerteventura Salinas del Carmen tenga una producción limitada, convirtiéndola en un producto único, exclusivo y muy apreciado en el mercado gastronómico.