El Queso de O Cebreiro Castelo es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Queso con forma de hongo. Tiene una base cilíndrica de diámetro variable y un sombrero ligeramente más ancho.
En 1989 la quesería Castelo de Brañas decide recuperar la producción de un tipo de queso que se encontraba abocado a la desaparición.
Esta pequeña empresa familiar obtiene su mayor satisfacción logrando, no solo recuperar la producción del queso Cebreiro, sino consiguiendo el reconocimiento a su calidad a través de la creación de la D.O.P. Cebreiro. En su elaboración, se emplea leche del ganado vacuno de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona.
Castelo de Brañas apostó por la elaboración de un único formato de queso, Queixo do Cebreiro, algo que ha mantenido a lo largo de sus veinticinco años de historia. Dada la singularidad de este queso, no se entendería una producción a gran escala, es por ello que se continuado elaborando en pequeñas cantidades manteniendo, así, la esencia con la que nació. El medio ha influido en el modelo de negocio de la quesería, apostando por la diferenciación y centrándose en la calidad y los pequeños detalles. Lo que les permite comercializar un producto artesanal de características excepcionales.
La quesería Castelo de Brañas ha obtenido múltiples reconocimientos en el ámbito nacional y autonómico premiando su modelo de trabajo, en el que la única meta pasa por alcanzar la excelencia de su producto.