Maduración desde 60 días.
Presentación en pieza cilíndrica de 550-650 g.
Corteza natural enmohecida con tonos grisáceos.
Pasta blanda a semiblanda y muy cremoso en boca.
Coagulación enzimática (vegetal:animal-1:1).
O11ce Grados somo una quesería de granja, y nos denominamos quesería artesanal de dehesa.
Elaboramos quesos de cabra de leche cruda, diferenciándonos de este modo y haciendo productos únicos; nuestros animales, de raza florida, pastan en régimen semiextensivo en una dehesa de encinar, alimentándose de hierba, bellotas y pastos, según la época del año, así como de una selección de los mejores granos.
Nos encontramos en pleno Parque Natural de la Sierra Morena Sevillana, alejados de núcleos poblacionales; por ello, nuestra producción depende de los recursos energéticos generados en la propia finca, desde la energía fotovoltaica hasta la calorífica obtenida con la biomasa forestal del terreno.
Nuestra producción es totalmente artesanal, moldeando y salando cada queso manualmente.