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Queso de leche cruda y pasta prensada con 2 meses de maduración con ahumado ligero

Queso ahumado de leche cruda con 60 días de maduración elaborado con leche de pasto en San Roque de Riomiera. Destacan los carotenos en el color de su pasta, tiene corteza natural ligeramente enmohecida de maduración en cava natural de piedra y madera dentro de la cabaña pasiega en la que se elabora, lo que le aporta humedad natural y los tonos del ahumado con haya y roble en una bóveda tradicional de barro.
En una pequeña cabaña pasiega de Merilla (San Roque de Riomiera) elaboramos quesos con leche de pasto y de montaña.

La Lleldiría se creó pensando en el futuro: en el nuestro y en el del valle. Aquí, las ganaderías familiares son las que han moldeado la cultura y el paisaje, y queremos mantener y visibilizar ese patrimonio que tiene siglos de historia y está en peligro. Siguiendo el precepto de "mirar al futuro sin olvidar las raíces", experimentamos e innovamos a partir del conocimiento tradicional para elaborar quesos y otros productos fermentados a partir de lo que nos ofrece el territorio.

Puedes conocer nuestro valle a través de uno de nuestros quesos o acercándote a alguna de las jornadas gastronómicas y eventos "farm to table" que organizamos en la sala de catas de nuestra cabaña.