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Queso de leche cruda semiblando de corteza enmohecida madurado en un cubíu.

Queso de leche cruda con 60 días de maduración elaborado con leche de pasto en San Roque de Riomiera. Corteza natural enmohecida de maduración en cubíu pasiego, lo que le aporta humedad natural. Se trata de un queso con presencia inicial de penicilium candidum y geotricum generando una pasta blanda y presencia de brevibacterium linens que le aporta un sabor con más matices.
En una pequeña cabaña pasiega de Merilla (San Roque de Riomiera) elaboramos quesos con leche de pasto y de montaña.

La Lleldiría se creó pensando en el futuro: en el nuestro y en el del valle. Aquí, las ganaderías familiares son las que han moldeado la cultura y el paisaje, y queremos mantener y visibilizar ese patrimonio que tiene siglos de historia y está en peligro. Siguiendo el precepto de "mirar al futuro sin olvidar las raíces", experimentamos e innovamos a partir del conocimiento tradicional para elaborar quesos y otros productos fermentados a partir de lo que nos ofrece el territorio.

Puedes conocer nuestro valle a través de uno de nuestros quesos o acercándote a alguna de las jornadas gastronómicas y eventos "farm to table" que organizamos en la sala de catas de nuestra cabaña.