Producto fruto de un aprovechamiento limitado y sostenible del bosque mediterráneo, una raza autóctona que forma parte de nuestras “dehesas”, de tradición milenaria y de resultado inigualable.
La paleta ibérica proviene de cerdos de raza ibérica criados en la libertad de la dehesa y alimentados con cereales. La calidad y la jugosidad que se aprecia en cada corte, nos transportará a los sabores artesanos y entrañables que todos guardamos en el recuerdo.
Nuestra dehesa “Los Baldíos” lleva siglos alimentando generación tras generación de cerdos ibéricos autóctonos, origen inseparable del que probablemente sea el mejor jamón del mundo.
IBERBAL nace fruto de la ilusión y perseverancia de dos ganaderos de Arroyo de la Luz, en Cáceres, que tras una vida dedicada a la cría de cerdos ibéricos decidieron dar el paso y elaborar sus propios productos de la forma tradicional de su comarca, rescatando las tradiciones charcuteras y los sabores, y respetando los métodos y la condimentación que de forma ya casi extintas volvemos a presentar.
La base de nuestro trabajo se asienta en tres pilares fundamentales:
- La cría de cerdos ibéricos en régimen de extensivo y con una cuidada alimentación aprovechando los recursos de la dehesa y con el aporte únicamente de cereales y leguminosas fuera de la época de montanera
- El uso exclusivo, en nuestro proceso productivo, de las especias naturales como el maravilloso pimentón de la vera, los ajos, la sal y el orégano junto con alguna especia más minoritaria como es el caso de la pimienta blanco o negra.
-El respeto de los tiempos de secado, curación y maduración de forma tradicional, manteniendo los productos a las temperaturas óptimas para conseguir todas sus cualidades organolépticas.