IGP Morcilla de Burgos, la garantía para la pervivencia de un producto
Cuando un alimento tan emblemático como la Morcilla de Burgos adquiere el aval de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y, en consecuencia, el respaldo de una normativa alimentaria que regula en toda Europa la cualidad y la calidad contrastada de un producto, quiere decir que el futuro está garantizado. Durante siglos, la morcilla ha tenido un vínculo histórico documentado con el escenario burgalés. Pero, de no haber conseguido la IGP, sería muy probable que hubiese desaparecido con el paso de los años al no existir una mínima regulación de sus materias primas, formatos, procesos de elaboración... Se habría terminado convirtiendo en un producto sin valor añadido y sujeto a fraudes.
La Indicación Geográfica Protegida Morcilla de Burgos reconoce una característica de este producto tradicional que lo diferencia de todos los demás: la utilización de cebolla horcal en su elaboración. Se trata de una hortaliza que solamente se da en la provincia burgalesa y que aporta una gran cantidad de fibra y azúcares. Este hecho le ofrece a la Morcilla de Burgos una diferenciación certificada por la Unión Europea. Un reconocimiento de calidad que, sin duda, supone una ventaja competitiva en los mercados nacional e internacional. Es ahí donde entra el juego la figura de calidad, que ha servido para potenciar a las industrias cárnicas burgalesas, incrementando así su fuerza y presencia en estos mercados. Tampoco debemos olvidar el estímulo que ha supuesto para la incorporación de nuevos miembros y para la puesta en marcha de nuevas inversiones en tecnología e infraestructuras, dentro de la provincia de Burgos, para la elaboración de morcilla con IGP.
El hecho de aparecer en el mercado una Morcilla de Burgos con el marchamo de calidad y el aval de la Indicación Geográfica Protegida permitirá, para siempre, que un producto cárnico emblemático y tradicional perdure en el tiempo. El sello de la IGP no solo ampara las cualidades organolépticas de un alimento, sino que es también el salvoconducto para la generación de riqueza y empleo del sector cárnico que apueste por el amparo de esta mención de calidad. El sector de producción de este alimento está ubicado casi en su totalidad en pequeños municipios, donde las empresas productoras son los auténticos motores económicos. Un valor para luchar contra la despoblación, apoyar el medio rural y proteger un producto emblemático y tradicional. La IGP es la garantía de la pervivencia.