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Aceite de cosecha temprana de la variedad hojiblanca procedente de los olivos más antiguos

Como su nombre indica, es la máxima expresión de nuestra forma de vivir el olivar, de seguir obteniendo el mejor aceite tal y como lo hacían nuestras generaciones anteriores. Solo utilizamos aceitunas de la variedad Hojiblanca, de cosecha temprana y procedente de aceitunas recogidas a vuelo mediante vareo en las horas con temperaturas más suaves del día. Este aceite temprano procede en concreto de los olivos más antiguos, ubicados a más altura sobre los cerros ondulados de la finca Hacienda de Colchado. Estos olivos crecen solo en la parte alta, sufriendo las inclemencias y bondades del tiempo, para ser visitados solo en la época de la poda y regalarnos su máximo esplendor en nuestra última visita para su recolección. Es un aceite de cosecha temprana de la variedad hojiblanca que se recolecta a mediados del mes de octubre cuando la aceituna adquiere una tonalidad amarilla que indica el comienzo del envero. En este estadio de maduración la cantidad de aceite que se obtiene es muy pequeña. Sin embargo, su calidad desde el punto de vista sensorial y químico es inmensa.
Saludos desde Hacienda de Colchado! Somos productores de aceite de oliva virgen extra de las tierras andaluzas de Málaga, España. Todo nuestro aceite proviene de aceitunas de los olivos centenarios de nuestra finca que cosechamos nosotros mismos. El proceso de molturación se realiza en las dos horas siguientes a la de la recolección, siempre con un método de extracción en frío a temperaturas inferiores a 20ºC. Para Hacienda de Colchado hacer aceite es no solamente tradición, si no pasión, esfuerzo y respeto por la naturaleza. Comercializamos nuestro aceite bajo tres marcas: Legado, Experience y Malaca Vetus. Se trata de aceites de calidad superior con premios a la calidad en multiples concursos internacionales en Japón, EE.UU, España, Israel y Dubai.