La carne de Buey es conocida por ser jugosa y llena de sabor, lo que la convierte en una elección excelente para hamburguesa Gourmet.
La maduración de la carne de buey es un proceso importante para mejorar su sabor y textura. El punto óptimo de maduración puede variar dependiendo de las preferencias individuales, pero generalmente se considera que entre 21 y 35 días es un período ideal para lograr una carne más tierna y con un sabor más concentrado. Durante este tiempo, las enzimas naturales de la carne descomponen las fibras musculares, lo que resulta en una carne más suave y sabrosa. Este proceso lo realizamos en nuestras instalaciones hasta su elaboración.
En Puerta Grande sentimos pasión por nuestro ganado. Llevamos más de 40 años acercando carne de vacuno, única en calidad, sabor, aromas y textura, del campo a nuestras carnicerías. Tres generaciones de ganaderos seleccionando las mejores razas ibéricas y viviendo para nuestras vacas y bueyes.
Desde la cría de los terneros en nuestras fincas, a la alimentación, ejercicio y edad óptima de sacrificio, cuidamos de todas las condiciones de vida de nuestros animales para garantizar su máximo bienestar y obtener así una carne de vacuno inmejorable: la auténtica carne de vacuno ibérico, con la Alistana-Sanabresa y la Sayaguesa como razas protagonistas.
Como ganadería somos proveedores de terneros para bueyes de arrastre, que vuelven luego a nosotros para la elaboración de nuestros productos. Su entrenamiento y su edad garantizan así un grado de veteado de grasa en carne perfecto, el perfil de ácidos grasos óptimo y una textura excelente para lograr la maduración deseada.