La riqueza de las variedades locales y razas autóctonas de las Illes Balears estará presente en el Salón Gourmets durante el Día de Las Illes Balears bajo el lema “Cuatro islas por saborear”. Los productos agroalimentarios de Balears llenarán uno de los escenarios del SG durante toda la jornada del miércoles 24 de abril.
Una muestra de la gran variedad de productos que ofrece el sector agrario balear con variedades locales y razas autóctonas, presentes a través de catas guiadas como la de los quesos elaborados con leche de la vaca de raza Vermella menorquina DOP Queso Mahón - Menorca, vinos varietales de la DOP Binissalem o la cata de aceite de oliva DOP Aceite de Mallorca.
Degustaciones y show cookings de productos como el tomate de Ramellet (Agromallorca), la sobrasada y la carne de porc negre mallorquí de Can Company, la Flor de Sal des Trenc y productos elaborados con algarroba Es Garrover de Mallorca, serán los auténticos protagonistas.
PROGRAMA
10.30 Presentación por parte de Joan Simonet, conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural del Govern de las Illes Balears.
10.45 La recuperación de las variedades locales y razas autóctonas de las Illes Balears. Carme Garau Taberner, Institut de Recerca Agrària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP).
11.00-11,45 Show cooking en directo Galleta con ragú y Tomatiga de Ramallet Isabel Vicens y Claudio Lemos, AGROMALLORCA
12.00-13,30 Porc negre mallorquí. Un raza autoctona en auge. Presentación del proyecto evolutivo de Can Company poniendo en valor el diferencial de la raza autóctona Porc negre Mallorquí, su crianza, manejo, elaboración y usos del Porc negre Mallorqui. Javier Irazusta y Xesc Reina, CAN COMPANY
13,45-14,15 Show cooking “Arroz bombeta con salmorreta de almendra de Mallorca, palomitas de coliflor i “all i oli” de ajo asado” Receta de la chef Zahira Font recogida en el libro “Unes illes d’arrossos” editado por la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural. Realizado por los alumnos del grado de Dirección de cocina del IES Puig de Sa Font (Mallorca), acompañados por su profesor de cocina Mateu Nicolau Carrió.
14.30-15.00 La algarroba y la gastronomía de Mallorca. Degustación de productos elaborados con algarroba mallorquina: untable de algarroba, barritas y batidos proteicos. Joana Verger, directora de ES GARROVER DE MALLORCA
15.00-15.30 Degustación de sal y flor de sal del Parc Natural de Es Trenc (Mallorca) Laura Calvo, FLOR DE SAL DES TRENC
15.45-16,30 El sabor del olivar de Mallorca: cata de Aceites de Oliva Virgen Extra y Aceituna de mesa. Lydia L. Larrey, responsable de comunicación de la DOP Aceite de Mallorca y DOP Aceituna Mallorquina.
16:45-17,45 Denominación de Origen Binissalem, descúbrela a través de la esencia de sus vinos. Cata comentada. Se presentarán dos vinos monovarietales, un vino de la variedad Manto negro y un vino blanco de la variedad Moll (Prensal Blanc), variedades locales y de gran relevancia en la DO Binissalem. Marga Amat, directora técnica de la DO Binissalem.
18.00-18.45 Cata comentada de quesos de la DOP MAHÓN-MENORCA Montse Marqués, miembro del Jurado de Cata del Consejo Regulador de la D.O.P. Mahón-Menorca