liquamen o garum

• Expositor: GIRONA EXCEL·LENT, SELLO DE CALIDAD AGROALIMENTARIA (DIPUTACIÓ DE GIRONA)
• Marca: Anxoves Callol Serrats - L'Escala
• Categoría: CONSERVAS DE PESCADO

En el proceso de maduración de las anchoas en salmuera se obtiene un líquido que los antiguos denominaron liquamen o garum. Las botas de anchoa pescada en los meses de primavera, cuando el pescado azul es graso y sabroso, se maduran más tiempo, por lo cual ese líquido lleva disueltos los mejores perfumes del mar. Se filtran sus impurezas, y Callol Serrats envasa su coladura, un potenciador de sabor con un intenso aroma marino.

Girona Excel·lent es el sello de calidad agroalimentaria de la Diputació de Girona que reconoce los mejores productos de las comarcas gerundenses. Los productos elegidos se elaboran por completo en estas comarcas y han sido seleccionados mediante catas a ciegas por los mejores cocineros, enólogos y críticos gastronómicos.

Empresas participantes: 

• Anela Fruits
• Anxoves Callol Serrats - L'Escala
• Can Bech
• Collverd
• Mooma
• Sofregit Quim Matas
• Tegust