Queso madurado graso

• Expositor: GALMESÁN
• Marca: TRONCHÓN AFINADO
• Categoría: PASTA DURA

Es un queso de leche cruda de cabra afinado con una corteza enmohecida natural. Un queso que tradicionalmente se ha elaborado en la zona del Maestrazgo, que se produce en Cáceres y se afina en Valladolid. Puro sincretismo cultural. La coagulación es enzimática, producida por la acción de cuajo vegetal, y posee una maduración de 3 meses en cava. Corteza de color oscuro, algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. El interior de la pasta es de color blanco marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es semidura, dependiendo del grado de maduración

GALMESÁN

ese queso y… de Galicia

Situada en Arzúa, comarca que destaca por su larga tradición quesera donde el conocimiento sobre las elaboraciones de cuajadas se han ido transmitiendo a lo largo de los años, de generación en generación.Procesamos leche fresca de recogida diaria a ganaderos de proximidad. Nuestra producción se basa en la transformación de la mejor materia prima, para lo que contamos con una selección de 27 ganaderos con pequeñas explotaciones en PASTOREO.

Siguiendo técnicas queseras de quesos tradicionales de pasta dura cocida elaboramos un queso con textura granulosa, de pasta dura y larga maduración.Como puntos diferenciadores destacamos, por un lado la utilización de fermentos indirectos, técnica que nos permite obtener un producto diferenciado en el está presente la flora láctica propia de nuestra región así como la larga maduración en secaderos propios.