VINO TINTO. VARIEDAD GARNACHA. SUELO DE PIZARRA CON 1000 METROS ALTITUD. VINO NATURAL

• Expositor: DANIEL RAMOS
• Marca: ZERBEROS CLOS PEPI 2021
• Categoría: VINO TINTO GENÉRICO CON D.O. Y OTROS TINTOS

El Vino•La Marca: Zerberos ClosPepi2021•Origen: San Juan de la Nava –Gredos –DOP Cebreros•Enólogo: Daniel V. RamosViticultura•Variedad: Garnacha Tinta 98% + Chelva2%, injertadas sobre Rupestrisde Lot•Fincas: ClosPepi•Suelos: Arena sobre esquistos de pizarra•Orientación: en cara este•Edad: 55 años•Vendimia: manual en cajas pequeñas

EnologíaVendimia:•La uva se selecciona en mesa de selección.Fermentación alcohólica:•Duración: 24 días•Temperatura: 26 º C•Fermentación: el 100% racimo despalilladoEnvejecimiento:•Maceración con pieles: 47 días•Crianza: durante 12 meses en dos barricas de 500 litros de roble francés•Producción: 1256 botellas + 18 Magnums•Lote: ZCP21Análisis:•Contenido alcohólico: 15,85 %•Acidez total: 6,9 g/l•Azúcar residual: 1,3 g/l•pH: 3,27•Acidez volátil: 0,77 g/l•Filtración: no filtrado ni clarificado

Daniel Ramos y Pepi San Juan se fijaron en los viñedos de Cebreros en el año 2005 para emprender su proyecto Daniel Ramos, con la idea de reflejar lo mejor de las uvas de la comarca de Cebreros. En el 2007 fueron perfilando la idea de Daniel Ramos adquiriendo unas de 4,5 hectáreas en los diversos suelos y altitudes en la ladera sur de Cebreros, viñedos viejos de Garnacha y en vaso. El proyecto Daniel Ramos consiste en hacer vinos que reflejen la personalidad de los distintos suelos, variedades y terruños que hay en la región de Cebreros (Garnachas de Gredos) con las variedades Garnacha, Jaen y Albillo Real. A grandes rasgos, trabajamos con dos tipos de suelos, arenas de origen granítico, y esquistos de pizarra, para nuestras elaboraciones. Nuestros viñedos de arena de granito están entre 750 y 800 metros de altitud. Son viñedos viejos de alrededor de 100 años de edad, los viñedos de pizarra de entre 50 y 100 años que están entre los 850 y 950 metros de altitud. Nuestros vinos de variedades blancas se realizan con la ayuda indispensable de los viticultores de la zona, y todos en suelos de arena granítica. La Jaen es  una plantación en vaso de más de 30 años de edad de una finca de un total de 4 Ha. Sin embargo, la Albillo Real proviene de varias fincas del Valle del Albeche, con un total de 2,5 Ha y una edad por encima de los 80 años. Daniel Ramos dispone de bodega desde junio de 2013 en la población de El Tiemblo, instalados en la antigua cooperativa de productores de vino del pueblo nos permite realizar unas elaboraciones que respetan al máximo los distintos terruños de los que provienen sus uvas. Nuestros vinos están elaborados en pequeños depósitos, entremezclando técnicas antiguas y modernas. Daniel Ramos, con el fin de respetar al máximo la pureza de sus vinos, no los filtra. Daniel Ramos tiene en la actualidad tres marcas en el mercado: Zerberos Finca, Berrakín y Κπ. Zerberos Finca busca la profundidad del terruño, Berrakín son las elaboraciones de garnacha y Jaén jóvenes, y Κπ la excelencia de las elaboraciones tradicionales recuperando vinos perdidos y adaptándolos a los gustos de hoy en día.