El queso Gamonéu es un queso graso, madurado, de corteza natural, que se puede elaborar con leche de vaca y/o oveja y/o cabra, ligeramente ahumado y con leves a?oraciones de penicilliun en los bordes.
El queso Gamonéu se elabora artesanalmente, diferenciando dos variedades de producción: queso Gamonéu del puerto, que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña, y queso Gamonéu del valle, elaborado en las queserías de los valles.
La maduración de este queso se lleva a cabo en cuevas naturales utilizadas para ello.