Edición exclusiva y numerada de filetes de Anchoas del Cantábrico, elaborada a partir de bocarte de 24 granos (peces/kg) subastado en la lonja de Gijón el 20 de mayo de 2021).
Estos 255 kg. de pescado en fresco adquiridos en Asturias fueron el lote de mayor tamaño registrado durante la Costera de Primavera de 2021 en el Mar Cantábrico.
Con esta materia prima hemos hecho nuestro trabajo habitual: elaborar salazón propio, esperar a su maduración óptima y aplicar métodos artesanales tradicionales en la fase final de sobado a mano, corte, lavado, exprimido y fileteado.