CAVA BRUT RESERVA ECO, MAS DE 48 MESE DE CRIANZA, VARIEDADES AUTÓCTONAS, VENDIMIA MANUAL

• Expositor: CELLER KRIPTA - AGUSTI TORELLÓ MATA
• Marca: CELLER KRIPTA - FRANC BRUT RESERVA
• Categoría: DO Cava

UN CAVA HONESTO Y SINCERO, REFLEJO DE LA HETEROGENEIDAD DE SUELOS, MICROCLIMAS Y VARIEDADES DEL PENEDÈS.

Añada 2019. Una de las mejores vendimias con las lluvias en el momento justo. Un año con muy buen rendimiento y una uva con un excelente equilibrio de azúcares y acidez. Un magnífico año vitícola. Trabajo del xarel·lo con battonage a lo largo de más de 120 días. Esta práctica mantiene en suspensión a las lías del vino posibilitando la formación de manoproteínas que, además de aportar untuosidad, aumentan notablemente la persistencia de la espuma del futuro cava. Fermentación con levaduras propias de cepas seleccionadas que se reactivan cada vendimia. La selección de estas cepas madre se llevó a cabo a través de la microvinificación de las parcelas más representativas de la finca y a un exhaustivo y riguroso proceso de cata.

Hace casi medio siglo, Agustí Torelló Mata elaboraba la primera botella de Kripta Origen con la voluntad de crear uno de los mejores cavas del mundo. Actualmente, la segunda generación de la familia Torelló Sibill, Gemma y Àlex Torelló, directora general y enólogo y responsable de viticultura de Celler Kripta, continúa comprometida con el ideal de su padre.Ésta es una historia que sólo puede explicarse a través del oficio como viticultores y elaboradores. De la estima por la tierra, la dedicación y el compromiso con la excelencia. La historia de Celler Kripta es la vocación que se perpetúa, generación tras generación, haciendo realidad un sueño compartido.

Creemos en las variedades autóctonas como auténticas transmisoras de la tipicidad de un territorio, un clima, una geología y una añada concretos. La firme creencia en la singularidad de las variedades autóctonas como verdaderos representantes de la autenticidad territorial es fundamental para elaborar vinos que expresen de forma única la esencia del lugar de donde provienen.

En nuestra búsqueda incesante de la autenticidad, nos mantenemos fieles al método tradicional, trabajamos sólo con uvas autóctonas y adaptadas al territorio, apostamos por el macabeo como varietal idóneo para las largas crianzas, fermentamos con levaduras propias, vinificamos 100% a la propiedad y consideramos el paso del tiempo como el único camino hacia la complejidad. Irrenunciable es todo aquello a lo que nunca hemos querido renunciar.