Espumoso elaborado con Malvasía Volcánica por el Método Ancestral (Pet-Nat), en una única fermentación. La uva procede de una única parcela del noroeste de la Isla (paraje de Tinajo), de una Ha, aproximadamente (300 plantas).
ELABORACIÓN
se prensó el racimo entero sin despalillar para minimizar la extracción tánica. Tras un breve desfangado el mosto empezó a fermentar en un pequeño depósito con nuestras propias levaduras. Tras la fermentación tumultuosa, cuando el azúcar disminuyó hasta los 12 g/l de azúcar, introdujimos el mosto en botellas y procedimos a taponarlas para que la fermentación residual generara las burbujas carbónicas.
NOTAS DE CATA
Vista: Ligeramente turbio, amarillo pajizo, con ligeras tonalidades doradas. Burbuja muy fina y bien integrada. Rosario de burbujas, elegante y persistente.
Aroma: De intensidad media- alta, con recuerdos a fruta fresca (melocotón, albaricoque, mango), cítricos (piel de naranja, pomelo) sobre un fondo ligeramente floral (azahar). Recuerdos propios de la fermentación, como la miga de pan y levaduras.
Boca: Una textura delicada de la burbuja que lo hace cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y armonioso donde predomina la fruta blanca.