Borrón y cuenta nueva tinto es un vino elaborado a partir de la premisa de no intervención, dejando que la uva expresen en su máxima potencia todas las bondades de nuestras variedades autóctonas. A partir de uvas de cultivo ecológico vendimiadas a mano. La Vijariego negro fue pisada con raspón incluido para confeccionar un pie de cuba que fermentó de manera espontánea al cabo de 5 días. Posteriormente el resto de Vijariego se pisó y se juntó con la Castellana que sí había sido despalillada y estrujada. Se introdujo todo en una tinaja de barro donde realizo la fermentación alcohólica de forma espontánea. Una vez finalizada la fermentación, se prensó y se volvió a introducir en la tinaja de barro donde realizó la fermentación maloláctica espontánea. No tiene sulfitos añadidos, y no está clarificado, ni filtrado.
VARIEDADES 50% Vijariego negro; 50% Castellana
VENDIMIA La vendimia se realiza en pequeñas cajas de 15 kg de capacidad. Selección posterior en bodega.
NOTA DE CATA Presenta un color granate oscuro con un ribete rosáceo, de capa alta. Es un vino de nariz muy intensa y compleja que recuerda a frutas negras (moras, arándanos), notas de madera sin tostar, toque balsámico mentolado. La boca es suave y equilibrada, con un final que discurre entre esas frutas negras, con taninos potentes expresando una profunda mineralidad y dejando un agradable pero intenso retrogusto.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 14 y 16º C MARIDAJE Acompaña a carnes, legumbres, quesos curados y semicurados y chocolates.
Bodega LACASMI fue fundada en 1987 formando parte de la Sociedad Cooperativa Agrícola San Miguel. Está situada en el municipio de San Miguel de Abona en el sur de la isla de Tenerife, y está adscrita tanto a la D.O. ABONA como a la D.O. ISLAS CANARIAS.
La bodega se crea por la iniciativa de varios agricultores que elaboran vino con la uva procedente de sus fincas de papas. Las elaboraciones de los inicios eran artesanales y para la venta a granel. Es por ello que sienten la inquietud de unirse en cooperativa para elaborar vino y comenzar a embotellar bajo el distintivo del Consejo Regulador de Abona con los parámetros de calidad máximos exigidos por el mercado. De esta forma la bodega se convierte en la primera bodega comarcal de la isla de Tenerife. Se trata de una bodega perfectamente adaptada a las nuevas tendencias enológicas, que garantiza las mejores características organolépticas de sus vinos y además en las correctas condiciones higiénico-sanitarias. Actualmente se encuentra certificada en la ISO 22000, que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos.
En el momento presente elaboramos 20 vinos englobados dentro de las referencias: Apaga y Vámonos, Chasnero, Viña Tamaide y Borrón y Cuenta Nueva. También elaboramos vinos con marca propia para plataformas de alimentación. Y desde el año 2020 elaboramos un vermut rojo MALVILLO. En la actualidad vamos a sacar al mercado nuestro vermut blanco que va a acompañar al vermut rojo.