AOVE elaborado cumpliendo las directrices de la Indicación Geográfica Protegida Aceites de Jaén.
Características organolépticas:
Aspecto: Líquido brillante a 20 °C tonos verdes intensos (filtrado)
Olor y Sabor: Presenta un frutado muy joven de verde hoja, alcachofa, tomate, tomatera, manzana verde y cáscara de plátano. A su paso por el paladar posee la misma fuerza expresiva que en nariz, donde prevalece un picante agradable, perceptible gentilmente en la garganta y, en evolución, un ligero amargor. Se trata de un zumo aterciopelado, muy persistente en boca y estructuralmente muy equilibrado
Análisis específicos: Acidez (ácido oleico) 0,2 máximo