En Oro del desierto tenemos un continuo afán de innovar y conseguir los productos de mayor calidad, hemos emprendido un nuevo proyecto apasionante, en el cual comenzamos con la recuperación de una variedad singular completamente autóctona de la provincia de Almería, catalogada y descrita como “Picual de Almería” cuyo nombre se debe a la similitud de aspecto del fruto con el Picual original o Marteño, pero que sin embargo es una variedad profundamente diferente en todos los aspectos, tanto agronómicos, como en el producto resultante.
Hemos seleccionado “Origen” como nombre a esta edición limitada, puesto que en nuestra zona es una de las variedades más ancestrales y poco comunes. El árbol es de gran vigor y productividad, muy vecero y con un fruto con una maduración muy tardía. Llega al envero con un 70 % de frutos verdes en las primeras semanas de diciembre, siendo por tanto una de las variedades más tardías de nuestra zona. Esta variedad es extremadamente limitada en cuanto a extensión y únicamente se encuentra en algunas zonas de nuestra provincia, siendo el Desierto de Tabernas una de ellas. La finca de la que procede es muy pequeña y ubicada a unos 850m de altitud en un área montañosa. De la cual se han cosechado y trasladado las aceitunas a nuestra almazara para su elaboración de inmediato el mismo día. Oro del Desierto edición limitada “Origen” es un aceite único por su rareza, por la variedad y el resultado obtenido es absolutamente fantástico, de una gran complejidad aromática y un sabor muy equilibrado y armónico.
Debido a ser una producción muy limitada se vende únicamente en botellas de 500ml como edición limitada y singular. Con esta acción contribuimos a la puesta en escena por primera vez de una variedad casi extinta y que junto a Lechín conforman nuestras variedades únicas y un compromiso en el mantenimiento de las variedades ancestrales, caídas en desuso en detrimento de las mayoritarias en el territorio nacional. Presentación: Botella 500ml, estuche individual.
Nº de Botellas 2018/19: 2000 unidades Producción: Extracción 2 fases primeros de diciembre. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 70% aun verdes. Pese a su tardía recolección. Variedad: 100% Picual de Almería (Variedad Autóctona). Zona: Sierra de Filabres, estribaciones que se adentran en el Desierto de Tabernas (Almería) 850m de altitud.
Cata: Aceite de color dorado, limpio de filtración. Aroma frutado medio y complejo con matices de pimienta verde, nueces, almendra, hierbas aromáticas, tomate maduro y alcachofa, una gran cantidad de descriptores, parte verdes y parte maduros en gran armonía, siendo los últimos más presentes. En boca es de fluidez media, muy almendrado, recuerda a nueces y salvia con una baja astringencia, tiene una entrada muy dulce que continua con un amargo bajo y un picante tardío medio-alto, muy armónico con la nariz siendo un aceite singular y complejo.
Maridaje: Anchoas, Salsas, Verduras salteadas o a la plancha, pescados como salmón o trucha y carnes blancas como cerdo y pollo. Y por supuesto en crudo sobre pan, ensalada y para rematar todo tipo de platos a los que aportar complejidad e intensidad aromática. Análisis: esta variedad es muy poco frecuente y tiene una cantidad alta de polifenoles 576mg / kg en esta cosecha. Además, tiene un contenido en ácido oleico muy alto, más del 80%, lo cual es muy poco frecuente y hace de este aove un producto muy saludable y estable debido a la combinación de ambos factores.
Oro del Desierto es una empresa familiar dedicada al cultivo del olivar y la elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico de la más alta calidad.
En nuestras fincas hay 25.000 Olivos de diferentes variedades (Arbequina, Lechín, Hojiblanca y Picual) y edades así como marcos de plantación. La recolección se hace combinando la recolección manual por ordeño (del olivar tradicional y de los plantones de menor edad) y la recolección mecanizada de los árboles de más de 6 años en marco intensivo. Todas las fincas están certificadas bajo estándar de producción ecológica desde 1995.
Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico se elabora únicamente de aceitunas de nuestras propias fincas, en menos de 8h desde la recolección se traen a la almazara de la propia empresa a diario. Producimos mediante extracción en frío a menos de 27ºC y centrifugación en 2 fases. Una vez producido se filtra y almacena en depósitos de acero inoxidable con atmósfera inerte para evitar la oxidación. Se realiza una selección organoléptica de nuestros mejores lotes para ser embotellados en la propiedad bajo la marca Oro del Desierto.
Nuestro producto ha recibido más de 250 premios de prestigio a nivel nacional e internacional desde 2003 y actualmente se encuentra posicionado con éxito en 30 países a los cuales se exporta más de la mitad de la producción de alta calidad y limitada de la empresa. En nuestras fincas y en la industria se combinan tecnología, tradición y energías renovables, todo de manera sostenible.
Nuestra empresa es pionera en cierre de ciclos productivos con el máximo aprovechamiento, puesto que se reintegran al proceso todos los residuos obtenidos, transformándolos en subproductos que son aprovechados en la finca y la fábrica. Además el 100% de la energía utilizada es de origen solar y por tanto renovable. Nuestra actividad se complementa así mismo con un Museo- Restaurante ubicado en una antigua Almazara de comienzos del siglo XX y unos alojamientos rurales bioclimáticos. Además la empresa tiene cantidad de proyectos de I+D en desarrollo junto a las universidades y entidades de desarrollo tecnológico.