El proceso de maduración de las aceitunas es mayor que en el Temprano, pero sin llegar a madurar completamente. Se puede reconocer el punto óptimo de recolección por encontrar en un árbol una cantidad similar de aceitunas verdes que moradas.
Ofrece una sensación muy equilibrada en la boca, con unos matices frutales característicos. Recomendable su uso tanto en crudo como cocinado, siendo más suave que el maduro pero muy estable al calentarlo.