Exposición de marcas de AOVE con Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid.
Para la elaboración de nuestro aceite virgen extra las aceitunas son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez máximo de 5, permitiendo obtener frutados superiores a los exigidos en la descripción organoléptica. Las variedades de olivo cultivadas en la zona geográfica son variedades adaptadas a las condiciones edafoclimáticas y culturales de la zona. La presencia de estas variedades se ha perpetuado con el paso del tiempo debido a una selección natural, adaptándose perfectamente a las condiciones de la comarca, asegurando una identidad multivarietal con propiedades propias, definidas y no presente en ninguna otra zona de producción de olivar en el mundo. El ensamblaje natural de variedades principales y minoritarias permite obtener perfiles sensoriales singulares, siendo esta otra seña de identidad única. Variedades Mayoritarias: Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña, mínimo 80% de al menos de dos variedades. Minoritarias: Carrasqueña, Gordal, Asperilla, y Redondilla. en conjunto no superarán el 20%.