El Secreto de Bellota Ibérico es una pieza cárnica formada por fibras musculares y grasa entreverada.
Tiene forma de abanico aplanado y se sitúa entre el tocino que cubre el lomo en la parte próxima al cabecero.
Su nombre se debe a que es un corte que está “escondido” y que solo puede verse si se corta el músculo en horizontal.