La reputación de la «Morcilla de Burgos» es uno de los elementos justificativos del vínculo entre la zona geográfica y el producto. La elaboración de la «Morcilla de Burgos» está históricamente relacionada con la matanza casera del cerdo. En el siglo XX, la «Morcilla de Burgos» se empezó a elaborar en obradores y fábricas, siguiendo las formas tradicionales y acercándose a las recetas que han pasado de generación en generación. La «Morcilla de Burgos» presenta cualidades específicas que la hacen diferente a la obtenida en otras zonas de España y que se debe a la utilización de la cebolla horcal.
Esta figura de calidad con la mención de Identidad Geográfica Protegida presentará su producto junto a los vinos de la DO Arribes, una de las zonas vitivinícolas con más tradición en España y en el mundo, con tipos de uva únicos como Juan García y Bruñal. La Juan García, varietal que es el componente principal de los vinos acogidos a la mencio´n geográfica, les confiere una singularidad y tipicidad únicas, dándoles un carácter especial, que remarca su acompasada estructura y suavidad. Por otra parte, la variedad Bruñal, la cual se puede considerar, con bastante seguridad, que se trata verdaderamente de una variedad autóctona y que aporta siempre mucho color y grado. Con esta fusión, el chef Juan García del Restaurante Kresta en Miranda de Ebro, Burgos presentará su creación:
“Bocadillo de Morcilla de Burgos IGP y pimientos asados con su pilpil” con los vinos de la DO Arribes.
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