Fermentación natural espontánea sin sulfitos añadidos en depósitos abiertos de acero inoxidable termorregulados.Maceración pelicular de dos semanas con dos remontados manuales al día y un delestage al final. Crianza de seis meses del invierno castellano en depósito con sus lías finas y batonnages. Sin sulfitos añadidos.Se termina afinando en depósito hasta ser embotellado después de su primer verano. Sin sulfitos añadidos.